Muschelragout im Safran Crêpe auf Safransauce
Zutaten
- 1000 g Muscheln in Schale, frisch
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- 1 Fenchel, klein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 2 Zwiebeln, klein
- 100 ml Olivenöl
- 1 g Safranpulver oder Fäden
- 1 kl. Bund Dill
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Mehl, Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 ml Wasser
- 1 g Safran
- 1 EL Pflanzenöl, neutrales
- 1 kl. Bund Schnittlauch (zum Crêpes zusammenbinden)
Anleitungen
- Crêpe-Teig Mehl, Zucker, Salz mit Safran mischen. Die Eier darunter rühren. Nach und nach das Wasser zugeben - dabei sollten keine Klümpchen entstehen (ansonsten durch ein feines Sieb geben). Den Teig 1 Stunde quellen lassen, dann Öl unterrühren und Crêpes backen und auf Backpapier auslegen. Muscheln garen Zwiebeln, Karotten Knoblauch, Petersilienwurzel und das Herz vom Fenchel in kleine Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit ein wenig Olivenöl anschwitzen. Die gewaschenen Muscheln (darauf achten dass keine geöffnet ist!!) in den Topf geben und mit Weißwein ablöschen, etwas Meersalz hinzu und mit Deckel zum Kochen bringen. Circa 4 Minuten aufkochen bis sich die Muscheln öffnen. 2/ 3 der Muscheln aus der Schale nehmen. Den Muschelsud fein passieren und auf dem Herd stark reduzieren. Sahne dazu geben, wiederum aufkochen und ein wenig reduzieren. 1 g Safran dazu geben. Das Gemüse aussortieren und fein hacken und mit den Muscheln vermischen. Die Menge auf 4 Teile aufteilen und auf die Crêpes geben. Diese zu einem Säckchen schließen und mit Schnittlauch zusammen zuschnüren.
- Die Crêpes im Ofen bei 140 Grad erwärmen, Sauce aufkochen, noch ein wenig abschmecken und auf die Teller verteilen. Die Muschelsäckchen auf die Sauce geben und mit Dill oder Fenchelgrün dekorieren.
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