Spinatsüppchen mit geräuchertem Sauerkraut und Fischklößchen
Zutaten
- 50 g Räuchermehl
- 200 g Sauerkraut stark ausgepresst und klein schneiden
- 2 EL Butter
- 400 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Kartoffelstärke
- 150 ml Sahne, Salz
- 80 g frischer Spinat
- Salz, schw. Pfeffer aus der Mühle, Chaynennepfeffer, kohlensäurehaltiges Wasser, Chiliestreifen, fri
- 1 alte Metall Keksdose
- Für die Füllung:
- 100 g Zanderfilet ohne Haut
- 100 ml Schlagsahne
- g Safran
- Salz, schw. Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Räuchertopf vorbereiten, Keksdosendeckel Löcher einschlagen. Räuchermehl in eine Keksdose geben, Alufolie reinlegen und darauf Sauerkraut verteilen. Keksdose auf eine Herdplatte (oder Grill besser riecht es draußen und nicht in der Küche) geben und bei mittlerer Hitze leicht zum Räuchern bringen. Keksdose zur Seite ziehen und Sauerkraut in der Rauchdose etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Zanderklöße: Fischfilet abbrausen, trockentupfen und fein würfeln. Salzen, kurz in Tiefkühler geben, damit das Fischeiweiß gebunden wird und anschließend im elektrischen Mixer (Kutter) mit 100 g Sahne fein mixen. Safranpulver unter die Fischfarce geben. Nochmals nachwürzen.
Wasser mit ein wenig Salz zum Sieden bringen und mit einem Esslöffel die Zanderfarce zu runden Klößen formen und in das siedende Wasser geben. Die Klöße circa 10 Minuten nur ziehen lassen.
Geflügelbrühe aufkochen und Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser anrühren und Suppe andicken. Gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat in die Suppe geben und mit Stabmixer sehr fein mixen, sodass die Suppe schön grün wird. - Rauch - Sauerkraut in vorgewärmte tiefe Teller geben. Die Suppe aufkochen und etwas kohlensäurehaltiges Wasser reinmixen, dadurch wird die Suppe schaumig. Die Suppe mit einer Kelle in den Teller geben. Zanderkloß aus dem Wasser nehmen, auf ein Küchenpapier legen und anschließend auf das Sauerkraut geben. Mit Chillifäden und Dill garnieren.
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