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Karpfen-Gulasch mit rotem Paprikaschaum

Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 2 Karpfenfilets, entgrätet
  • 2 Paprikaschote(n), rot
  • 1 Paprikaschote(n), gelb
  • 2 Schalotte(n)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Olivenöl
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Fischfonds
  • 1 TL Tomatenmark
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Cayennepfeffer
  • Zitronenschale(n), unbehandelt
  • Majoran
  • Kümmel
  • 600 g Kartoffel(n)

Anleitungen
 

    1. Rote Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden. Mit den feingeschnittenen Schalotten und der kleinen Knoblauchzehe in Öl anschwitzen Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen. Leicht kochen und anschließend die Sahne dazu geben. Reduzieren, Butter hinzu und mit Stabmixer fein mixen. Durch ein feines Sieb geben und anschließend mit Cayenne, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
    2. Kartoffeln schälen und in Form geben und kochen. Restliche Paprika mit einem Schälmesser schälen und in Paprikastücken schneiden.
    3. Die Fischfilets in Stücke schneiden, würzen und anbraten. Nun können erst die restlichen Gräten mit einer Pinzette gezogen werden, da es vorher zu schwer ist und das Fischfilet verletzt werden würde.D
    4. ie Paprikastückchen in ein wenig Butter anschwitzen, leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Karpfenstücke dann auf die Paprika legen.
  • Die Sauce mit Stabmixer (höchste Stufe) aufschäumen. Paprika und die Kartoffeln auf den Teller geben. Nun die Fischfiletstückchen auf das Gemüse geben und mit aufgeschäumter Paprikasauce übergießen und servieren. Das Spiel: Für den Karpfen kann man auch Zander oder Wels nehmen. Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen.

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