Spargelragout in der Blätterteigtasche mit gebratenem Rinderfilet
Zutaten
- 300 g grüner Spargel, geschält
- 300 g weißer Spargel, geschält
- l Sahne, 30% Fett
- 40 g Butter
- 600 g Blätterteig
- 3 Stück Eigelb, M
- 4 Stück Rinderfilet à 180 g
Anleitungen
- Den Spargel schälen und in mundgerecht schräge Stücke schneiden. Die Sahne in den Topf geben, eine Prise Salz, Zucker und ein Spritzer Zitrone dazu. Aufkochen und den geschnitten Spargel in Topf geben. Den Spargel in der Sahne garen, dabei nimmt die Sahne den Geschmack des Spargels auf, Spargel sehr fest garen und heraus nehmen. Die Sahne nun leicht ein reduzieren und 20 g Butter unterrühren. Den Spargel nun in reduzierter Sahne (muss sämig sein) geben und fünfzehn Minuten erkalten lassen. Den Blätterteig ausrollen zu fünfzehn Zentimeter quadratische Stücke schneiden. Das Spargelragout auf vier Teile aufteilen. Den Blätterteig gleich auf einem Blech mit Backpapier legen, Spargelragout in die Mitte geben. Die Enden des Blätterteiges mit Eigelb einstreichen und nach innen klappen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 200 °C fünfzehn bis zwanzig Minuten garen, die letzten fünf Minuten auf 180 °C herunter schalten. Die Rinderfilets mit einem Naturfaden binden, mit Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten braun anbraten, Temperatur reduzieren und nochmals etwa 10 Minuten je nach Wunsch (ob rosa oder durch) gebarten.
- Teller im Wärmeschrank stellen.
Video
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