Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest

Gericht Vorspeise

Portionen Portionen

1. Den Radicchio putzen, indem ein Keil an der Wurzel herausgeschnitten wird. Die Blätter nun ganz abnehmen, waschen und auf einem Tuch trocken legen.
2. Das Lachsfilet mit einer Pinzette entgräten und in 4 große Stücke schneiden.
3. Schwarzwurzeln mit Topfschwamm unter kaltem Wasser reinigen. Diese dann schälen und in schräge Stücke schneiden. Orangen auspressen.
4. Den Lachs in heißer Butter mit ein wenig Öl in der Pfanne braten. Während der Lachs nun langsam gart, die Schwarzwurzeln in einem heißen Topf mit ein wenig Sesamöl und Butter anschwitzen. Sesam hinzu und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen. Darauf achten, dass der Winterspargel noch schön bissig bleibt. Das Spiel: Anstatt des Lachs können auch Meeresfische oder Süßwasserfische verwendet werden wie z.B. Loup de mer (Wolfsbarsch), Zander, Wels. Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen.
Ein großes oder zwei kleine Radicchioblätter in die Mitte des Tellers geben. Die Winterspargel in das Radicchionest geben und mit ein wenig weißem Aceto parfümieren. Den gebratenen Lachs auf den Winterspargel legen und etwas Bratfett über den Lachs geben. Mit einem Kerbelblatt dekorieren.

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