Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat
Zutaten
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 80 g Zucker
- 6 Eigelb(e)
- 2 EL brauner Zucker
- 2 Orange(n)
- 1 Grapefruit, rot
- 1 Grapefruit, rosa
- 1 Vanilleschote(n)
- 60 g Aprikosengelee
Anleitungen
- Creme: Für die Creme die Sahne mit Milch, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die Eigelbe beigeben und erneut unter stetem Rühren so lange erwärmen, bis die Creme bindet. Dies kann man kontrollieren, in dem man die Masse über einen Löffelrücken zieht und die Masse dann dickflüssig ist. Durch ein Sieb gießen und in Portionsformen füllen. Anschließend im Kühlschrank 4 bis 6 Stunden ziehen lassen. Zitrusfruchsalat: Für den Zitrusfruchtsalat, sämtliche Früchte mit einem glatten Messer schälen und filetieren. Dabei den Saft in einer Schale auffangen. Darauf achten, dass keine Kerne enthalten sind. Die restlichen Früchte auspressen. Nun den Saft zusammen mit der Vanilleschote aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Das Aprikosengelee beifügen und die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Früchtefilets darunter heben und kühl stellen.
- Rohrzucker auf der Creme verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Den Zitrusfruchtsalat separat je in ein Schälchen füllen. Beides auf einen schönen Teller stellen. Mit Puderzucker und ein wenig Minze dekorieren.
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