Kartoffel-Birnen-Puffer mit Zwetschgenragout und Vanilleeis
Zutaten
- 100 g Zucker
- 200 ml Rotwein
- Zimt
- 1 Vanilleschote(n)
- Zwetschgen
- 1 Orange(n)
- 2 TL Speisestärke
- 400 g Kartoffel(n), mehlig
- 2 Birne(n)
- 1 Zitrone(n)
- 3 Ei(er)
- 50 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Salz
- 50 g Zucker
- Butterschmalz
- Puderzucker
- 200 g Vanilleeis
Anleitungen
- Ragout: Orange heiß abwaschen, Schale abziehen und in feine Streifen schneiden. Orange auspressen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und ein wenig einkochen. Dann den Orangensaft, Zimt, Orangenschalenstreifen und das Vanillemark von der frischen Vanille zufügen. Alles zusammen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köchel lassen. Die Pflaumen derweil halbieren und entkernen. Die Speisestärke mit ein wenig Wasser anrühren und den Sud andicken. Die Pflaumen dazugeben und circa 1 Minute aufkochen und ruhen lassen.
Puffer: Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, trockentupfen, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen in ca. 1 Stunde weich garen. Inzwischen die Birnen waschen. Schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften würfeln, mit Zitronensaft mischen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, pellen und mit einem Stampfer zerdrücken. Eier trennen. Eigelb, Birnenwürfel, Mehl und Backpulver unter die Stampfkartoffeln mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker ein rieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Kartoffel – Birnen – Masse heben. - Schmalz in einer Pfanne erhitzen, darin aus der Kartoffel – Birnen – Masse portionsweise kleine, goldbraune Puffer backen. Diese auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben, mit Zwetschgenragout und Vanilleeis servieren.
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