Spargelrisotto Aborioreis mit gebratenem grünem Spargel, frittierter Nessel und Parmesan
Zutaten
- 200 g Aborioreis, ersatzweise Rundkornreis
- 200 g Spargel, grün
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sauvignon Blanc
- 2 Schalotte(n)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 80 g Parmesan
- 60 g Butter
- Brennnessel, jung
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit wenig Olivenöl und Butter anschwitzen. Den mit kaltem Wasser abgespülten Risottoreis dazugeben, durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren das Risotto garen lassen, dabei immer wieder Gemüsebrühe nachgießen. Den grünen Spargel in schräge Stücke schneiden. Die Nesselblätter in einer kleiner Pfanne oder Topf mit Olivenöl frittieren und auf ein Küchenpapier geben. Leicht salzen. Den Reis so lange garen bis er al dente ist (Kern noch enthalten). Die Spargelstücken in heißem Öl mit ein wenig Butter anschwitzen.
- Ein wenig Parmesan unter den Risotto heben. Er muss ein wenig schlotzig sein. Risotto in tiefen Teller geben. Den Spargel dazu und mit der frittierten Nessel garnieren.
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