Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck

Gericht Vorspeise

Portionen Portionen

1. Den Spinat waschen. Die grünen Blätter des Wirsings entfernen und in feine Streifen schneiden. Anschließend im kochenden Wasser mit ein wenig Salz kurz blanchieren. Gleich in kaltem Wasser danach abschrecken, da dann die grüne Farbe erhalten bleibt. Aus dem kalten Wasser nehmen, etwas ausdrücken und in Streifen schneiden. Restlichen Wirsing fein schneiden, waschen. Echalotten in Würfel schneiden.
2. Das Fett von der Entenbrust mit einem Messer ablösen und in längliche Streifen schneiden. Topf erhitzen und den Entenspeck im Topf auslassen. Speck, wenn er kross ist, herausnehmen. Klein geschnittene schalotten hinzu und den Wirsing dann anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und ein wenig Chili.
3. Sahne dazu, aufkochen und den Spinat mit ein wenig Ducca mit Mixer stark mixen. Nun endlich wird die Suppe grün. Anschließend passieren.
4. Die Entenbrust anbraten und leicht weiterbraten. Würzen mit Salz und Pfeffer.
In tiefem Teller: Die grünen Wirsingstreifen mit ein wenig Butter in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und ein wenig Chili würzen. Dies nun in einen vorgewärmten tiefen Teller in die Mitte geben. Die Suppe aufmixen (nicht lange kochen lassen, da sonst die schöne grüne Farbe verloren geht) und in den Teller geben. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Wirsing geben. Mit dem Speck dekorieren.

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