Gebackenes Bio?Ei auf Graupenrisotto
- 1 kl. Bund Blattpetersilie
- 1 kl. Bund Kerbel
- 4 Stück harte Semmeln
- 6 Stück Bio-Ei (Größe M)
- 200 g Graupen
- 80 g Fenchel
- 80 g Karotten
- 60 g Lauch
- 40 g Butter
- 500 ml Hühnerbrühe
- 40 g geriebenen Parmesan
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
- Mehl zum Panieren der Eier
Kräuter waschen und sehr trocken schleudern.
Semmeln zerkleinern und zusammen mit 3/4 der Kräuter in einem Mixer zu Paniermehl verarbeiten. Die restlichen Kräuter zum Garnieren verwenden.
Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden.
Die Graupen waschen, in Wasser erst einmal leicht garen und dann abgießen.
Dann das Gemüse in ein wenig Butter anschwitzen, die gegarten Graupen dazu geben und diese dann mit der Hühnerbrühe fertig kochen.
Vier Eier sechs Minuten kochen, abschrecken und schälen. Die restlichen zwei Eier zum Pannieren nutzen.
Die gekochten geschälten Eier in Mehl wenden, anschließend in aufgeschlagenem Ei und letztendlich in dem grünem Paniermehl wenden, dies nochmals wiederholen und sofort in 160° Grad heißem Fett backen. Auf einem Tuch warm halten.
Den geriebenen Parmesan und etwas Butter unter die Graupen heben.
Das Graupenrisotto in die Mitte vom vorgewärmten Teller geben.
Die gebackenen Bio -Eier darauf geben, mit Kräutern garnieren und servieren.
Kulinarik:
Bio-Eier garantieren durch ihre Fütterung eine gleichbleibende Qualität des Eigelbes.
Gemüse nicht mit Folie kaufen, da sie die Haltbarkeit verlängern, und die frische des Gemüses nicht gesehen werden kann.
Weinempfehlung:
Riesling Sekt brut, Weingut Klumpp, Baden
Warum nicht mal den Apperitiv weiter zum Essen trinken. Diese Kombination ist aber alles andere als eine Notlösung. Dieser Riesling Sekt verbindet mit seiner vibrierenden Säure und seiner toll eingebundenen Fruchtsüße die Cremigkeit des Ei und des Graupenrisotto mit der Frische der Kräuter und macht Lust auf ein zweites Glas und einen zweiten Teller.
