Kartoffel-Birnen-Puffer mit Brombeer-Ragout
Zutaten
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 2 Stück mittelgroße Birnen
- 1 Stück Zitrone = Saft
- 3 Stück Eier
- 50 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- Butterschmalz zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Stück Orange (unbehandelt)
- 100 g Zucker
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Cassis-Saft
- 1 Msp. Zimt
- 1 Stück Mark einer Vanilleschote
- 500 g Brombeeren
- 2 TL Speisestärke
- Minze zum dekorieren
Anleitungen
- Für die Puffer Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen in ca. 1 Stunde weich garen. Inzwischen Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften würfeln, mit Zitronensaft mischen. Orange heiß abwaschen, Schale abziehen und in feine Streifen schneiden. Orange auspressen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen. Dann Cassis- und Orangensaft, Zimt, Orangenschalenstreifen und Vanillemark zufügen. Mix 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Brombeeren in eine Schüssel geben. Stärke mit etwas Wasser anrühren. Orangen-Wein-Sud damit binden, heiß über die Brombeeren gießen. Brombeerragout abkühlen lassen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, pellen und mit einem Stampfer zerdrücken. Eier trennen. Eigelb, Birnenwürfel, Mehl und Backpulver unter die Stampfkartoffeln mischen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eisschnee behutsam unter die Kartoffel-Birnen-Masse heben. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, darin aus der Kartoffel-Birnen-Masse portionsweise kleine, goldbraune Puffer backen.
- Diese auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Brombeer-Ragout servieren.
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