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Kalbsleber ?Berliner Art? modern mit Apfelscheiben Zwiebeln und Meerrettich

Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 600 g Kalbsleber
  • 2 Stück Boskopäpfel
  • 1 Stück Bio-Zitrone
  • 600 g Kartoffeln
  • 4 Stück rote Zwiebeln
  • l Kalbsfond
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 60 g Butter
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Sals, Muskatnuss
  • Rapsöln zum Braten, frischer Meerrettich

Anleitungen
 

  • Als Erstes die Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden.
    Anschließend die Äpfel schälen und in Zitronensaft mit ein wenig Wasser legen.
    Die Kartoffeln schälen und mit Salzwasser kochen.
    Nun die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
    Danach den Kalbsfond bis zur leichten Sämigkeit reduzieren.
    Jetzt die gegarten Kartoffel abgießen und grob mixen, dabei mit Salz und Muskatnuss würzen.
    Die Kalbsleber ohne zu würzen in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Butter und ein wenig Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 100° Grad garziehen lassen.
    Die Zwiebeln in die Pfanne geben und anschließend die Äpfel auch darin braten, mit etwas Meersalz würzen.
  • Das Kartoffelpüree in die Mitte eines warmen Teller geben, die Kalbsleber dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen und nun die Zwiebeln und Äpfel dazu geben.
    Das Ganze zweimal wiederholen, also schichten.
    Meerrettich dazu reiben.
    Die Kalbsjus angießen mit Kräutern garnieren und servieren.
     
    Kulinarik:
     
    Kalbsleber immer nach dem Braten würzen, da sie sonst grau wird.
     
    Weinempfehlung: Grauburgunder, Weingut Klumpp, Baden –
     
    Aromen von Birne, Quitte und Apfel und dezent nussige Röstaromen des Grauburgunders ergänzen sich vortrefflich sowohl mit den fruchtigen Komponenten als auch den Röstaromen des Gerichts.