Feldsalat mit Cranberrys, frittierter Schwarzwurzel und gebratenem Hasenrückenfilet
Zutaten
- 300 g Feldsalat
- 4 EL Zitronensaft
- 50 g Honig, flüssig
- 2 Hasenrückenfilet
- 2 Schwarzwurzel(n)
- 100 ml Wildfonds
- 20 g Cranberrys, getrocknet
- 20 g Meerrettich
- 150 ml Rapsöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Limonensaft, (Pflaumen-)essig mit Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. Olivenöl dazu und unterrühren. Feldsalat in eine Salatschleuder geben und schleudern. Ein Geschirrtuch geht auch: Feldsalat in das Tuch geben und zu einem Ball schließen. Nun das Tuch schleudern, dies sollte aus bekanntlichen Gründen auf dem Balkon oder vor der Tür geschehen. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, mit einem Sparschäler schälen. Die Schwarzwurzelschale gleich in heißem Fett backen, darauf achten, dass die Schwarzwurzelschalen nur hellbraun werden, da sie sonst bitter schmecken. Auf Küchenpapier aufbewahren und leicht salzen. Die Hasenfilet in heißer Pfanne (circa 3 Minuten) in Öl anbraten und ein wenig Butter dazu geben. Hitze reduzieren. Filets herausnehmen und in einem Backofen, der auf 110 ° Grad vorgeheizt wurde, ruhen lassen. Den Wildfonds in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
- Cranberrys in das Dressing geben. Feldsalat dazu. Salat auf einem Teller anrichten. Die Sauce erwärmen, einen Flocken Butter dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchrühren und an den Salat gießen. Die Hasenrückenfilets aus dem Ofen nehmen und auf 4 Teller verteilen. Mit den frittierten Schwarzwurzelschalen garnieren.
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