Allgäuer Käsesuppe mit Brotcroutons und Pesto
Zutaten
- 2 Stück Schalotten
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein (Sauvignon Blanc)
- 700 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Kresse
- Kresse zum Garnieren
- 1 Stück Limette (Saft)
- 100 ml Rapsöl
- 3 Scheiben Toast
- 40 g Allgäuer Bergkäse
- Pfeffer, Salz, frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin in ca. 1 Minute glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und dieses etwas einkochen lassen. Brühe und Sahne dazu gießen und die Suppe bei mittlerer Hitze langsam um etwa ein Drittel einkochen lassen. Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilienblätter abzupfen, zusammen mit Kresse, Limettensaft, Öl, gerösteten Pinienkernen und etwas Salz in einem Mixer pürieren. Toastscheiben in Würfel schneiden und in zerlassener Butter in einer Pfanne rundum goldbraun rösten. Die Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Käse raspeln, nach und nach unter die Suppe mixen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Etwas Pesto auf die Suppe träufeln und mit Croutons und etwas Kresse bestreut servieren. Pesto kann noch dazu gereicht werden.
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