Fettuccini mit gebratenen Scampis
Zutaten
- 16 Scampi, Garnelen in der Schale á 20 g
- 40 g Cashewkerne
- 1 Orange(n), bio
- 1 Kokosnuss, frisch, möglichst ohne Schale
- 40 g Ingwer, frisch, Ingwerwurzel
- 1 Limette(n), bio
- 400 g Fettuccini
- 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
- 1 Bund Basilikum, Thaibasilikum oder roten Basilikum
- 1 EL Sambal Oelek
- 40 g Butter
- 100 ml Weißwein, Chardonnay
- Tomatenmark
- Curry
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Die Garnelen bis auf das letzte Segment aus der Schale lösen, entdarmen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schalen mit kaltem Wasser abspülen und in einem kleinen Topf kurz mit ein wenig Butter anschwitzen, Tomatenmark dazu geben und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen. Immer wieder mit ein wenig Wasser weiter köcheln. Cashewkerne mit ein wenig Sonnenblumenöl anrösten, vom Herd nehmen, Curry untermischen und klein hacken. Die Orange und die Limette heiß waschen, abtrocknen und dann schälen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Die Früchte getrennt auspressen. Schale und Saft der Orange mit Sambal Oelek verrühren. Die Kokosnuss grob raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Fettuccini in Salzwasser garen. Die Kokosmilch kurz im Topf reduzieren, Ingwer, Limettenstreifen und den Limettensaft dazu und mit Salz nachwürzen. Den reduzierten Garnelenfonds dazu geben. Die Garnelen leicht salzen und sehr kurz in heißem Sonnenblumenöl anschwitzen. Danach mit dem Sambal – Orangen Gemisch ablöschen und am Herd ziehen lassen.
- Die heißen Fettuccini mit der Kokosmilch verrühren und anrichten. Die Garnelen drauf verteilen und mit grob geschnittenem Basilikum, den Cashewkernen und Kokosraspeln bestreuen.
Küchentip: Für frisches Kokosnussfleisch: eine Kokosnuss ca. 20 Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzen damit die Schale platzt.
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