Fettuccini mit Ofentomaten, Kapern, Basilikumpesto und Minimozzarella
Zutaten
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Thymianzweig
- 1 Stück Rosmarinzweig
- 100 ml Olivenöl extra Virgin
- 200 g Kirschtomaten
- 60 g grüne Oliven mit Stein
- 50 g Basilikumblätter
- 10 g Pinienkern
- 10 g geriebenen Parmesan
- 1 Stück Zwiebel
- 400 g Fettuccine aus Hartweizengrieß
- 20 g Kapern
- 20 g Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 40 g Butter
- 200 g Minimozzarella
- Salz, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Als erstes auf ein Backblech den Thymian und Rosmarinzweig mit etwas Olivenöl und die etwas gehackte Knoblauchzehe geben. Danach die Kirschtomaten darauf verteilen und im Ofen bei 160 bis 170 °Grad etwa fünf Minuten garen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden sowie die Oliven entsteinen und halbieren. Das Basilikum in eine hohes Gefäß geben und mit ein wenig Meersalz, 40 ml Olivenöl und den Pinienkernen fein mixen. Danach den geriebenen Parmesan dazu geben. Die Fettuccini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dabei den kochenden Schaum etwa 0,1 l abschöpfen und aufbewahren. Die Kapern etwas hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Tomatenmark einrühren und dann die Oliven dazugeben und mit dem abgeschöpften Nudelwasser circa 4- 5 Minuten dünsten. Die Fettuccini dazu geben und das Basilikumpesto unterrühren.
- Die Nudel nun in einen tiefen Teller geben, mit den Minimozzarella und den warmen Ofentomaten garnieren und servieren. Kulinarik: Sehr gut machen sich auch kleine Büffelmozzarella, die wesentlich würziger sind als die Kuhmozzarella.
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