Fish und Chips
Zutaten
- 480 g Barsch / Schellfisch oder Kabeljau
- 400 g Tempuramehl
- 1 Stück Bio-Limette
- l Bier (Pils)
- 800 g große festkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 l Raps- oder Erdnussöl zum Backen
- 1 Zeitung
Anleitungen
- Das Tempuramehl mit dem Bier anrühren, stark mit einem Schneebesen durch schlagen, damit die Klumpen sich auflösen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Den Fisch in zwei Zentimeter breite und zehn Zentimeter lange Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter dicke und acht bis zehn Zentimeter lange Streifen schneiden. Zehn Minuten in kaltes Wasser legen (dadurch wird nur ein Teil der Stärke ausgewaschen, etwas Stärke braucht man, damit sie später schön knusprig werden.). Inzwischen das Öl in einer Fritteuse auf 140 Grad erhitzen. Kartoffelstreifen abgießen und zwischen Lagen von Küchenpapier gut trocknen. Nun die Kartoffelstreifen portionsweise in der Fritteuse 5-6 Minuten bei 130° C vorgaren, dann auf ein Küchenpapier legen, damit die Pommes nicht zusammen kleben. Die vorgegarten Kartoffeln abkühlen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Zeitung zu sogenannten Zipfelmützen von der Größe von etwa fünfzehn Zentimetern falten. Das Öl nun auf 175°C erhitzen und Kartoffeln darin portionsweise nochmals 2-3 Minuten knusprig und hellbraun frittieren. In eine Schüssel füllen, mit feinem Meersalz bestreuen und vermengen und warm stellen. Den Fisch kurz in das Mehl geben, abklopfen und durch den Tempurateig ziehen, anschließend in das heiße Fett geben und etwa vier Minuten leicht gelb backen. Den Fisch aus der Fritteuse nehmen auf Küchenpapier legen.
- Die Zeitungstüte öffnen und den Fisch und die Pommes (Chips) hineingeben und servieren Kulinarik: Dazu kann man einen Mayonnaise oder auch Remouladensauce reichen.