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Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto

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Gericht Vorspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 600 g Zandefilet
  • 40 g Serranoschinken
  • 2 Echalotten
  • 700 g Sauerkraut
  • 100 ml Créme Fraiche
  • 200 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Weißer Aceto
  • Dill

Anleitungen
 

    1. Serranoschinken auf Backpapier legen und dann auf Backblech geben. Nun den Seranoschinken im Ofen bei 120 Grad circa 20 Minuten trocknen.
    2. Echalotten in feine Würfel schneiden. Diese mit ein wenig Pflanzenöl im Topf anschwitzen und das Sauerkraut dazu geben. Dies nun leicht zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne anfüllen und weiter köcheln lassen.
    3. Das Zanderfilet entgräten und in größere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zander in heißer Butter mit ein wenig Öl in der Pfanne auf der Haut braten. Sauerkraut mit ein wenig Creme Fraiche verfeinern, aufkochen.
      Das Spiel: Anstatt des Zanders können auch Seefische verwendet werden wie z.B. Loup de mer (Wolfsbarsch). Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen.
  • Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben. Den gebratenen Zander auf das Kraut legen und mit dem getrockneten Serranoschinken und etwas Dill garnieren. Acetocreme über den Zander und den Teller geben.

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