Kartoffel-Kürbisgratin mit Hokkaido-Kürbis-Sauce
Zutaten
- 400 g Kartoffel(n), festkochend
- 100 g Hokkaidokürbis
- 60 g Gruyère, schweizer Hartkäse
- 250 ml Sahne
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Muskat
- Koriander
- 200 g Hokkaidokürbis
- 50 g Kartoffel(n)
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 1 Zwiebel(n)
- Sternanis
- Kreuzkümmel
- Rapsöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Gratin: Ofen auf 160°C vorheizen. Kartoffeln, Kürbis, Sahne, Knoblauch pressen und mit der Gemüsebrühe und geriebenen Muskat in Auflaufform geben. Das Ganze mit dem geriebenen Gruyère vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig überwürzen, da die Kartoffeln die Würzung neutralisieren. Ränder reinigen und im vor geheizten Ofen circa 1 ¼ Stunden garen.
Sauce: Zwiebel mit Anisstern in einem Topf mit ein wenig Butter und Rapsöl anschwitzen, Kartoffel und Kürbis dazugeben. Kokosnussmilch und Gemüsebrühe dazu und leicht köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffel gar sind. Das Ganze nun mit Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Sahne verfeinern. - Auf einem vorgewärmten Teller die Sauce geben, mit einem runden Ausstecher das Gratin ausstechen und auf die Sauce geben. Streifen von Hokkaido in Butter anschwitzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, über das Gratin geben und servieren.
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