Mango- Rucolasalat, Frischkäse und krosser Speck
Zutaten
- 2 Bund Rucola
- 1 Flugmango(s)
- 2 Zwiebel(n), rot
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 Limette(n)
- 1 Zitrone(n)
- 400 g Frischkäse, körnig (Hüttenkäse)
- 4 Scheibe(n) Speck, geräuchert
Anleitungen
- Mango schälen, Fruchtfleisch grob vom Kern schneiden und in Stücke schneiden. Restliches Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ein höheres Gefäß geben. Saft von Limette und Zitrone, Olivenöl und etwas Wasser dazugeben und alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, ein wenig Pfeffer aus der Mühle und Zucker würzen. Die Rauke waschen und in einem Tuch trocken schleudern. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen, sodass er ganz kross wird. Mango, Ruccola und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Marinade dazu und alles vorsichtig unterheben.
- Den Salat auf einem Teller anrichten. Den Frischkäse über den Salat geben. Die lauwarmen krossen Speckstücke über den Käse geben und servieren.
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