Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln
Zutaten
- 600 g Sehnenfreie Rinderhuft
- 80 ml Sake (Reiswein)
- 200 ml Sojasauce
- 400 ml Rinderbrühe
- 20 g Zucker
- 20 ml Geröstetes Sesamöl
- 80 ml Reisessig
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Esslöffel Sesam, geröstet
- 50 g Butter
- 4 Schalotte(n)
- 320 g Rettich, weiß, in feinen Streifen
- 120 ml Weißwein
- 1 Sternanis
- Piment
- 5 g Ingwer, frisch und gewürfelt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Chinakohl, in feinen Streifen
Anleitungen
- Die Rinderhuft in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Marinade aufkochen, den gerösteten Sesam dazugeben und abkühlen lassen. Über die Fleischscheiben gießen und rund 6 Stunden ziehen lassen.
- Die Kartoffeln mit Salz garen.
- Für das Gemüse den Zucker mit der Butter karamellisieren, mit dem Essig ablöschen und einkochen. Die Echalotten und den Rettich zugeben, den dabei austretenden Rettichsaft vollkommen einkochen, mit dem Weißwein ablöschen und alle Gewürze zufügen. Zuletzt den Chinakohl unterheben, die gegarten Kartoffel dazu und einige Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit zwei Esslöffeln Rinderbrühmarinade abschmecken.
- Die grünen Kohlblätter für die Garnitur in Butter in der Pfanne kurz erhitzen und auf den Tellern verteilen. Das Gemüse mit den Kartoffeln auf dem Kohlblatt anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in heißem Olivenöl kurz anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Mit den in Butter erwärmten Rettichstreifen und Sesam garnieren.
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