Miesmuschelsuppe mit Kartoffeln und Safran
Zutaten
- 500 g Miesmuscheln
- 40 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Stange Lauch, weiß
- 1 Kartoffel(n)
- 1 Orange(n)
- 1 Zitrone(n)
- 1000 ml Fischfonds
- 10 ml Weißwein, trocken
- 10 ml Sahne
- 1 Stangen Baguette
- 40 g Butter
- Petersilie
- Safran
- Pernot
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zwiebeln und Lauch in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des vorgegebenen Olivenöls anschwitzen, Knoblauch dazu und weiterdünsten. Mit dem Fischfond auffüllen, aufkochen lassen. Kartoffel in feine Streifen schneiden, Orangeschale reiben, Zitronen entsaften und dann alles in den Fischsud geben und aufkochen. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, die geschlossenen Muscheln dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Leicht salzen. Bei hoher Hitze mit geschlossenem Topf so lange dämpfen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln aus der Schale lösen und warm stellen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb zur Suppe gießen. Die Suppe mit Pernod, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Sahne verfeinern. Das Stangenbrot in dünne Scheiben schneiden mit Butter bestreichen, mit ein wenig Zimtpulver bestreuen und toasten. Separat zur Suppe servieren.
- Die ausgelösten Muscheln in vorgewärmten Teller geben. Die Suppe in den Teller geben und mit Petersilie garnieren.
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