Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen

Gericht Vorspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 125 g Mehl
  • 1 Ei(er)
  • 100 ml Milch
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 20 g Basilikumpesto
  • 100 g Karotte(n)
  • 100 g Kohlrabi
  • 1 Broccoli
  • 5 g Steinpilze
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Basilikum

Anleitungen
 

    1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Eier darunter rühren. Nach und nach Milch, Gemüsebrühe und Öl zufügen. Dabei dürfen keine Klümpchen entstehen. Wenn nötig durch ein Sieb geben.
    2. Den Teig 1 Stunde quellen lassen. Basilikumpesto nun hinzu.
    3. Eine Pfanne, etwa 20 cm Durchmesser, mit etwas Fett einpinseln, Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig dünn verteilen. Beide Seiten goldgelb backen.
    4. Die Gemüse schälen und in längere dicke Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Das Gemüse mit ein wenig Butter und Olivenöl anschwitzen und würzen mit Salz und ein wenig Pfeffer. Mit ein wenig Gemüsebrühe angießen, so dass das Gemüse ein wenig in „eigenem“ Saft schmort. Den Broccoli rund 4 Minuten vor dem Servieren hinzu geben.
  • Warme Crêpe auf den vorgewärmten Teller locker auflegen. Das Gemüse aufkochen, Butter hinzu, nochmals abschmecken und in die Crêpe einfüllen. Mit Basilikum garnieren.

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