Radicchiosalat mit Frenchdressing und Fourme d´Ambert
Zutaten
- 1 Radicchio, groß
- 240 g Fourme d `Ambert, oder anderen Blauschimmelkäse
- 2 EL Senf
- 30 ml Geflügelfonds, kräftig
- 200 ml Rapsöl
- 3 Eigelb(e)
Anleitungen
- Den Radicchio putzen, waschen, Salat schleudern (geht auch in einem Tuch). Dabei 4 schöne Blätter für die Dekoration zur Seite legen. Den Rest mundgerecht zerrupfen. Den Käse mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Dies geht besonders gut, wenn das Messer vorher in warmes Wasser gehalten wurde. Dressing Eigelbe in eine Schüssel geben, Senf hinzu und unter ständigem Rühren das Öl langsam dazugeben. Es entsteht eine Emulsion ähnlich einer Mayonnaise. Wichtig ist, dass Eigelb und Öl die gleiche Temperatur haben! Sollte das Dressing zu fest werden, kann nach und nach der Geflügelfond zugegeben werden. Abschmecken nun mit dem Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
- Die ganzen Salatblätter auf die Teller verteilen. Den gerupften Radicchio in das Dressing geben, vorsichtig durchrühren und im Salatblatt anrichten. Den geschnittenen Forme d´Ambert auf den Salat geben.
TIPP: Anstatt Fourme d´Ambert können Sie auch Gorgonzola oder einen anderen Blauschimmelkäse nehmen.
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