Ragout von Waldpilzen und Kürbis mit gebratener Estragonhähnchenbrust
Zutaten
- 4 Stück Hähnchenbrust, Bio, mit Haut, à 150g
- 4 Zweige Estragon, frisch
- 1 Stück Thymianzweig
- 20 ml Olivenöl, extra Vierge
- 1 Stück Limone
- 60 g Pfifferlinge
- 60 g Steinpilze
- 400 g Kürbis, Hokkaido
- 40 g Schalotten
- 10 g Knoblauch
- 40 g Butter
Anleitungen
- Als erstes die Hähnchenbrust ein wenig mit kaltem Wasser abwaschen und auf einem Küchenpapier trocken legen. Danach den Estragon feinschneiden und den Thymian zupfen. Die Limone auspressen. Im Anschluss die Kräuter, den Limonensaft und das Olivenöl in eine Schale geben und die Hähnchenbrust für eine Stunde marinieren. Zwischenzeitlich die Pilze putzen und in ein Zentimeter große Stücke schneiden. Dann den Kürbis in halbe Zentimeter feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch putzen und fein hacken. Die Butter im Topf zerlassen, die Schalotten anschwitzen und den Kürbis darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrust in einer Pfanne ohne Fett (sind mit Olivenöl mariniert) auf der Haut kross anbraten und auf der anderen Seite fertig braten. Jetzt die Pilze zum Kürbis dazu geben und mit anrösten bei geschlossenem Deckel leicht fertig garen. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen.
- Das Pilz – Kürbisragout auf einen vorgewärmten Teller geben. Die gegarte Hähnchenbrust halbieren und auf das Ragout legen. Mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Zu dem Gericht sollten kleine Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln gereicht werden.
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