Risotto mit Wintergemüsen
Zutaten
- 20 g Schalotten
- 100 g Butter
- 160 g Aborioreis (kann auch anerer Rundkornreis sein)
- l Weißwein
- l Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Lauch
- 50 g Pastinaken
- 100 g Schwarzwurzeln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Kerbel als Garnitur
Anleitungen
- Als erstes die Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit wenig Olivenöl und 30 Gramm der Butter anschwitzen. Den mit kaltem Wasser abgespülten Risottoreis dazugeben, durchrühren und mit etwas Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren das Risotto garen lassen, dabei immer wieder mit der Gemüsebrühe nachgießen. Die Gemüse putzen und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. 40 g Butter im Topf zerlassen und erst die Karotten, dann den Staudensellerie und zum Schluss die restlichen Gemüse dazu geben und mit ein wenig Gemüsebrühe angießen. Mit etwas Salz würzen den Deckel auf den Topf geben und circa 10 Minuten im eigenen Saft garen lassen. Den Reis so lange garen bis er al dente ist (Kern noch enthalten). Die restliche Butter mit dem geriebenen Parmesan unter den Reis heben. Nicht mehr nachgaren. Die Gemüse auf ein Sieb geben, den Sud unter den Reis ziehen und das Gemüse kurz in einer sehr heißen Pfanne anrösten.
- Den Reis in einen großen tiefen Teller geben, das Gemüse schön auf dem Risotto anreihen, mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Gemüse nicht aus der Folie verwenden, da Folien die Haltbarkeit verlängern, und somit das Gemüse oftmals nicht frisch ist. Jede Art von Rundkornreis kann für ein Risotto verwendet werden, wobei ein Nano, ein Arborio oder ein Vialone sehr gut als Risotto geeignet sind.