Sächsischer Pudding mit Aprikosensauce
Zutaten
- l Milch
- 125 g Zucker
- 140 g Butter
- 125 g Mehl (Typ 405)
- 6 Stück Eier (Bio Ei Größe M)
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Bio Aprikosen
- 150 g Zucker
- l Weißwein
- 1 EL Rum
Anleitungen
- Als erstes die Milch und Zucker aufkochen. Dann 125g Butter mit dem gesamten Mehl verkneten und zu der gezuckerten heißen Milch geben. Auf dem Herd etwa fünf Minuten die Masse abbrennen, dabei mit einem Holzlöffel immer wieder durchrühren. Den Topf vom Herd nehmen fünf Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eigelbe unterrühren und erkalten lassen. Die Pistazien fein hacken. Dann die Auflaufform mit einem Pinsel ausbuttern und die Pistazien hineinstreuen und durch hin und her schwenken so verteilen, dass die Fläche gut bedeckt ist. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, bis sich Spitzen bilden, und anschließend den Eischnee unter die erkaltete Masse mit einem Holzlöffel unterheben. Nun die Masse in die Auflaufform einfüllen und zwei Stunden im Wasserbad, welches 1/3 gefüllt ist bei 150 °C im vorgeheizten Backofen garen. Die Aprikosensauce: Die Flüssigkeit von den Aprikosen abgießen. Aprikosen pürieren. Das Püree mit Zucker, Wein und Rum in einen Topf erhitzen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Auflaufform auf einen Teller mit einer Serviette anrichten und die Aprikosensauce in einer Sauciere anrichten und servieren. Kulinarik: Auch können frische Aprikosen verwendet werden, leider gibt es die nur saisonbedingt, daher sollte man auf Bioprodukte zurück greifen. Frische Aprikosen sind etwa zwischen vier und acht Zentimeter groß, haben ein orangefarbiges Fruchtfleisch und besitzen eine schöne Süße und Säure. Besonders die Sorte „ Bergeron“ ist dazu geeignet. Aprikosen sollten aus regionalem Anbau verwendet werden, da sie frischer und aromatischer sind. Um eine gute Qualität zu verwenden, sollte vor dem Kauf eine Geschmacksprobe erfolgen.
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