Salat von Pulpo mit Vanilletomaten und jungem Salat
Zutaten
- 1 Stück Tintenfisch (Pulpo)
- 500 ml Olivenöl
- 2 Stücke Artischocken
- 16 Stücke Rispentomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stück Vanillestange
- 8 Stücke Knoblauchzehen
- 1 Stück Zitrone
- 1 Stück Sommersalat
Anleitungen
- Die Vanillestange halbieren und mit Raps und Sonnenblumenöl vermischen. Das Öl etwas lauwarm werden lassen, dadurch wird das Öl aromatisiert. Die Artischocken putzen (Blätter entfernen, halbieren und das Innere heraus schneiden). In einer Schüssel mit Zitronensaft aufbewahren.
Je nach Größe der Pulpo genügend Salzwasser zum Kochen bringen. Pulpo hinein geben und ca. 20 Minuten garen. Die Gemüsebrühe, Kräuter, Knoblauch und das Olivenöl in einen Topf geben und den Pulpo nun in diesem Fond circa 25 bis 40 Minuten (je nach Größe) weiter garen. Immer mit Holzspieß testen, ob er weich ist. Nebenbei die Artischocken dazu geben und circa 10 Min garen. Die Artischocken der Länge nach halbieren.
Wenn der Pulpo gar und weich ist, wird er in kaltem Wasser abgeschreckt, um ihn dann zu säubern.
Backofen vorheizen und auf einem Blech mit Alufolie und Kräutern die Tomaten garen. Anschließend die Tomaten in das Vanilleöl legen. Eine Marinade aus dem Vanilleöl, weißem Aceto und ein wenig vom dem Olivenöl des Fonds des Pulpo´s herstellen. Nachwürzen mit Salz und Pfeffer. - Geputzten Salat in die Marinade geben und in die Mitte auf den Teller geben. Pulpo kurz nochmals in den warmen Fond legen, anschließend auf den Salat geben. Die Vanilletomaten und Artischocken dazu und servieren. Die Artischocken und Tomaten sollten auch nicht kalt sein, da sich sonst die Vanille nicht so schön entfalteten kann.
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